С каждым годом все больше людей отдают свое предпочтение здоровому и полезному питанию, которое невозможно представить без морепродуктов.
Лосось, горбуша, семга, чавыча — все это представители семейства лососевых, но особенно выделяется из этого списка кижуч своими вкусовыми и питательными качествами.
Что за рыба Кижуч
Кижуч, полезные свойства которого отмечают все диетологи, обладает превосходным вкусом, удивительно легко усваивается и оказывает положительное влияние на организм. С давних пор ведение промысла на это рыбье семейство был прибыльным, а сама красная рыба кижуч — очень востребована, но в настоящее время, с катастрофическим сокращением популяции, дальнейшее существование вида под вопросом.
В зависимости от места нахождения меняется размер и вес тушки. Порой можно встретить богатыря до 16 кг, а средний размер и вес составляют 1 м и 10 кг соответственно.
Представитель тихоокеанских лососей обладает рядом отличий:
- красочная серебристая чешуя,
- увесистая голова с большим лбом,
- хвостовой стебель большого размера.
Места обитания
Рыба кижуч водится в озерах и реках вдоль побережья Тихого океана со стороны Азии, от Охотского моря до Анадыря. На Сахалине и в Карелии также можно встретить незначительные популяции. Поймать серебристого красавца можно на Аляске и в Калифорнии, как, впрочем, и на всем Североамериканском побережье.
Век кижуча недолог (жизненный цикл составляет около пяти лет). Половозрелости рыба достигает к четырем годам. Речные воды он выбирает для нереста и как основное место своего обитания, а вот зимовать предпочитает, плещась в соленых морских волнах.
Удивительно то, что неважно, где он будет обитать, нереститься этот подвид лососевых предпочитает именно в той реке, в которой родился. Порой для этого приходится преодолеть расстояние около 700 км. Чешуя на теле в это время приобретает сочную темно-малиновою окраску.
Полезные качества рыбы
Необходимо учитывать пользу и вред мяса рыбы кижуч. Оно благотворно влияет на организм человека:
Укрепляет иммунитет.- Стабилизирует эмоциональный фон и укрепляет нервную систему.
- Способствует профилактике сердечных заболеваний.
- Предотвращает заболевания костной системы.
Рыба кижуч, что подтверждают отзывы диетологов, выводит токсины из организма, оказывает положительные действия на работу щитовидной железы, улучшает зрение и входит в шестерку лучших продуктов для человечества, по результатам исследования американских ученых в области экологической безопасности. Калорийность рыбы кижуч на 100 грамм составляет 140 ккал. И неважно, что из него приготовить: суп, тушеный изыск или же шашлык на всю компанию.
Увы, эта царь-рыба обладает одним весомым недостатком — высоким содержанием холестерина. Мясо кижуча противопоказано людям, которые страдают болезнями печени и гастритом. К кижучу стоит относиться с осторожностью беременным и кормящим женщинам.
Вкус, кулинария и калорийность
Рыба кижуч может быть введена в любую диету благодаря незначительному содержанию жиров и практически полному отсутствию углеводов. Но, как правило, диетологи включают в рацион других лососевых собратьев, которые, несомненно, тоже полезны и низкокалорийны, но стоят в несколько раз дешевле.
Употребление вкусной рыбки возможно в любом виде: в жареном, вареном, соленом, копченом и сыром.
Строганина из Кижуча считается деликатесом с ярким, ни на что не похожим вкусом.
Перед приготовлением нужно правильно выбрать свежую и качественную рыбину. Обратить внимание в магазине или на рынке при покупке стоит на следующие моменты:
- Сроки годности (даже в замороженном виде рыба не должна храниться более двух недель).
- Отсутствие потемневших фрагментов и целостность чешуи.
- Отсутствие пленки и мути на глазах.
- Упругое, эластичное филе нежного розового цвета без пятен и разводов.
- Запах.
Рецепт засолки серебристого лосося
Рецепты из кижуча поражают разнообразием. Один из самых популярных — засолка. Для создания этого кулинарного шедевра потребуется совершить несколько несложных действий:
- Хорошо промыть тушку в проточной воде и обсушить.
Разделать на порционные куски и вынуть немногочисленные кости.- Смешать 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. поваренной соли, добавить горчицу и специи для рыбы (по желанию).
- В стеклянную тару выложить часть приготовленной смеси из специй и соли и выложить на нее кусочки, которые сверху нужно будет тщательно укрыть остатками пряностей.
- Ни в коем случае не нужно втирать соль в мякоть, иначе продукт получится пересоленным.
- Пара столовых ложек масла, вылитых сверху, спасет филе от пересыхания.
- Укрыть все стеклянной крышкой или слоем полиэтилена и оставить при температуре 2−4 градуса по цельсию на сутки.
Отзывы о рыбе
Жаль, что так дорого — не так часто можем себе позволить. Но о полезных качествах и количестве микро- и макроэлементов никто не спорит. Мне очень нравится суп из Кижуча.
Вера.
Живу на Сахалине, поэтому часто покупаю на рынке Кижуч. Считаю его самой полезной и вкусной рыбой.
Михаил.
Мне кажется, что серебристый лосось идеально подходит для детского питания. Очень рада, что уговорила свою дочь включить его в рацион: и польза, и желанная стройность.
Анна.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
