Описание, полезные свойства и рецепты блюд из рыбы чавычи

Лососевые — довольно обширное семейство рыб, к их представителям следует отнести и чавычу, которую прозвали «королевской» за внушительные размеры и удивительный вкус. Мясо отличается целым набором полезных свойств, приготовить из него можно огромное количество блюд. Особенной любовью пользуется слабосоленая чавыча, а также копченая, запечённая в духовке. Икра рыбы тоже очень питательна и необычна на вкус, поэтому спрос на нее всегда велик.

Описание и особенности рыбы

В специальной литературе можно встретить различные наименования этой рыбы. Так, американские рыбаки часто называют ее королевским лососем, а японские — князем лососей, все это говорит о несомненной промысловой ценности чавычи. К числу отличительных признаков жительницы морей относятся следующие:

1. Внушительные размеры. Средний вес варьируется в диапазоне от 5 до 18 кг, однако
2. некоторые удачливым рыболовам удавалось поймать особи весом до 30 кг. А зафиксированный рекордный показатель составляет более 60 кг.
3. Длина рыбы также впечатляет — от 80 см до 2 метров. Тело мощное, топредовидной формы. Голова крупная. Интересно, что до подобных размеров может вырастать и маскинонг, представитель щук.
4. Между телом и головой чавычи находятся крупные темные полосы, этим она также отличается от прочих лососевых.
5. Окрас обусловлен условиями внешней среды, в которых проживает рыба. Может быть как оливковым, так и светло-серым, с зеленоватыми отливом или серебристым.
6. На спине, боках, хвостовых и спинных плавниках располагаются темные точки. При этом розовые полосы, характерные для иных лососевых, на чавыче отсутствуют. Так можно отличить ее от лосося и семги.

Продолжительность жизни невелика, редко превышает 7 лет. В 3 года самки становятся половозрелыми и готовы к нересту.

Ареал обитания

Водится такая крупная рыба как в морях, так и в пресных водах, при этом режим ее питания во многом зависит от того, где именно она проживает. Так, в пресных водоемах чавыча перестает есть планктон, кальмаров и мальков, переходя на речных ракообразных и личинок.

Принято выделять несколько основных районов, где встречается рыба:

1. Побережье США. Именно тут удавалось выловить рекордсменов среди чавычи по размерам.
2. Камчатка и Курильские острова России. Здесь очень много рыбных мест, посещение которых принесет богатый улов.
3. Японские острова, а именно северная их часть.

Пресноводные популяции встречаются в бассейнах Амура, Анадыря, а также в отдельных водоемах Британской Колумбии. Распространено сейчас и создание так называемых рыбных ферм, на которых чавычу выращивают в искусственных условиях. В частности, такое разведение присутствует на территории Новой Зеландии и США.

Специфика жизненного цикла

Красная рыба чавыча проходит несколько стадий жизненного цикла, периодически перемещаясь из пресных вод в морские и обратно. Так, из икры она вылупляется только в пресноводных водоемах, где и проживает до достижения двухлетнего возраста. Далее рыба перемещается в моря, где будет жить до 3−5 лет, питаясь местной фауной. Для нереста она вновь возвращается в пресный водоем, при этом может проделать путь более 4 тыс. км.

Сам нерест является довольно продолжительным процессом, может занимать период с июня по август, а в более северных районах — с осени по зиму. Размножение случается всего один раз в жизни, а из-за серьезной гормональной перестройки, которая происходит в организме самцов, многие рыбы не доживают до 7−8 лет.

Интересно, что первое описание самого крупного из лососевых встречается в 1701 году, когда В. Атласов, посещая Камчатку, поразился внушительными размерами красной рыбы, внешне очень похожей на семгу. Поймать чавычу довольно сложно, поскольку это весьма хитрый вид, предпочитающий отдыхать в местах, труднодоступных для рыболовов.

Поэтому ее цена высока — около 400−500 р. за 1 кг. Купить ее можно как в торговых точках, так и в специализированных группах Вконтакте, созданных опытными рыбаками. Копченая рыба еще дороже, стоимость ее нередко превышает 1500 р.

Применение в кулинарии

Мясо чавычи принято считать ценным. Из него можно приготовить множество блюд, а благодаря содержанию в составе питательных веществ и элементов оно становится очень полезным. Поэтому, рассматривая, что вкуснее — чавыча или семга, специалисты уверяют, что однозначно первая, хотя во многом вкус у них похож.

В состав входят следующие важнейшие витамины: В1, В2, С, К, Е, РР, а также железо, фосфор, селен, цинк, калий, кальций, фтор и никель. Кроме того, содержатся и незаменимые жирные кислоты Омега-3 и холин, то есть необходимые человеческому организму, но не способные образовываться в нем. Мясо самцов считается более полезным для здоровья.

Филе чавычи отличается от других лососевых относительно низким содержанием жира (не более 15%), поэтому оно быстро усваивается организмом и не ведет к появлению лишних килограммов или сантиметров. Этими же свойствами обладает и икра рыбы. Процентное содержание белка — примерно 20%, вот почему всего в ½ кг мяса имеется суточная доза, необходимая человеку.

Калорийность чавычи невелика — в 100 г содержится около 146 кКал (для сравнения: в 100 г свинины — 259 кКал, а говядины — 187 кКал). Икра более калорийна — 250 кКал на 100 г. Исследования доказали: чем ярче выглядит мясо, чем оно краснее, тем больше криля входило в корм конкретной рыбы.

Полезные свойства

Рассматривая, где обитает и чем полезна рыба чавыча, необходимо обязательно изучить ее состав, а также те воздействия, которые она оказывает на человеческий организм. Регулярное употребление ее красного мяса в пищу благотворно скажется на умственной деятельности и поможет улучшить память. Кроме того, научно доказаны следующие свойства «королевского лосося»:

1. Благодаря входящим в его состав жирным кислотам помогает стабилизировать состояние нервной системы и благотворно сказывается на сердце и сосудах.
2. Укрепляет иммунитет, поэтому есть такую рыбу рекомендуется детям осенью и весной, когда повышается риск возникновения инфекционных и вирусных заболеваний.
3. Благодаря содержанию докозагесаеновой кислоты помогает улучшить зрение и очистить организм от токсинов и продуктов распада, не исключая и застарелые.
4. Считается мощнейшей профилактикой инфарктов и инсультов, аритмии, стенокардии, старческой деменции и болезни Альцгеймера.
5. Содержит триптофан — особую аминокислоту, которая при попадании в организм стимулирует выработку гормона радости, серотонина, поэтому чавыча считается отличным средством борьбы с депрессиями.
6. Помогает замедлить процессы старения организма.
7. Способствует очищению крови.

За счет содержания большого количества кальция рыба чавыча помогает снизить риск переломов костей, благотворно сказывается на состоянии волос, зубов и ногтей. Однако при таком внушительном списке положительных качеств следует помнить о том, что с особой осторожностью употреблять рыбу в пищу должны беременные женщины.

Им необходимо согласовать данный вопрос с медиком, а если до зачатия чавычу они не пробовали, то сейчас — не лучшее время для экспериментов, следует дождаться завершения грудного вскармливания и только после этого решаться на новое блюдо. Еще одним противопоказанием являются хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.

Использование для приготовления пищи

Приготовить чавычу можно различными способами, но наиболее ценными являются малосольные куски мяса королевской рыбы, которое лучше употреблять в качестве закуски или компонентов салата. Доступны также следующие способы обработки:

• копчение,
• маринование,
• вяление,
• приготовление на гриле,
• готовка на углях.

Как и другие лососевые, чавыча особенно вкусна в соленом виде. Важно правильно ее приготовить, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств. Для этого после того как рыбу ловят, ее замораживают непосредственно на судне, используя для этого специализированные морозильные камеры.

Вкусна жареная чавыча, приготовление которой включает в себя следующие этапы:

1. Рыба очищается от чешуи. Жители Камчатки нередко обходятся без этой процедуры, поскольку чешуя очень мягкая.
2. Удаляется голова. В дальнейшем с ней можно будет сварить наваристый ароматный суп.
3. На тушке делается надрез вдоль хребта, позволяющий удалить потроха.
4. Филе нарезают кусками средних размеров, каждый из которых следует подсолить, сбрызнуть лимонным соком, приправить (лучше всего подойдет хмели-сунели, но можно использовать и другие специи по вкусу).
5. Поместить в холодильник на час для маринования.
6. На раскаленной сковороде рыба обжаривается в небольшом количестве подсолнечного масла.

Подавать можно с гречкой или картофельным пюре, разнообразив блюдо овощной нарезкой или твердым сыром. Хозяйкам следует знать, что приправлять рыбу паприкой нельзя, эта специя только испортит вкус.

Рецепт стейка выглядит следующим образом. Филе разделывают, отрезают небольшой кусок, расположенный ближе к голове, — там мясо наиболее жирное и вкусное. Филе натирают солью, выбранными специями, лимонным соком и оливковым маслом, после чего помещают в холодильник на 60 минут, где рыба маринуется.

Пока чавыча приобретает свой оригинальный вкус под воздействием приправ, следует подготовить овощи: почистить картофель и нарезать его кружками, обжарить лук, томаты. После этого берется фольга, на ней помещаются следующие слои:

1. Картофель.
2. Лук.
3. Помидоры.
4. Зелень (укроп, кинза, базилик — по вкусу, можно смешивать в любом соотношении).
5. Стейк.
6. Еще один слой овощей в том же порядке.

Далее фольга осторожно заворачивается, блюдо помещается в духовой шкаф (температура 200°С) на 15−20 минут, после чего вкуснейшее лакомство можно подавать к столу. Чавыча — вкусная красная рыба, которую специалисты по правильному питанию рекомендуют употреблять хотя бы раз в месяц. Готовить из нее несложно, а благодаря тому, что данный представитель лососевых отличается крупными размерами, мяса хватит даже на большую семью.

(1 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Загрузка...