Разнообразить рацион поможет копченый карп в домашних условиях. Это настоящий деликатес, который станет великолепным поводом собрать друзей за одним столом. Тем более, что в продаже такая рыба бывает крайне редко. Далее подробнее поговорим о том, как происходит копчение карпа в домашних условиях.
Польза
Вопреки ошибочному мнению о вреде копченостей, правильно закопченный карп горячим или холодным копчением сохраняет свой первоначальный состав. В нем много протеинов, белка, ряда витаминов и минералов. Также рыба с дымком богата антиоксидантами, что ограничивает пагубное воздействие свободных радикалов на ткани и органы, надолго сохраняет молодость кожи, стабилизирует уровень глюкозы и укрепляет слизистые оболочки.
Правила выбора рыбы для копчения
При выборе рыбы следует учитывать несколько факторов:
- степень свежести продукта,
- размер тушки,
- вес рыбины.
Для копчения подходит исключительно свежая рыба. Как исключение можно коптить рыбу быстрой заморозки, если она ни разу не оттаивала.
Коптить можно карпа любого размера. Главное, чтобы одновременно коптились приблизительно одинаковые тушки. Тогда они просолятся и прокоптятся одновременно.
Тушки до 500-700 граммов обычно не потрошат, а коптят целыми. Особей покрупнее очищают от внутренностей, солят и коптят. Тушки от 1 кг обязательно потрошат и разделывают на две продольные половины, сохраняя чешую.
Процесс копчения состоит из нескольких этапов:
- подготовка рыбы,
- засолка,
- копчение,
- сушка.
Виды копчения
Копчение продуктов, в том числе и рыбы, производят двумя способами:
- Горячее копчение. После него рыба становится сочной, ароматной и мягкой. Процесс происходит в температурном режиме 50-120 градусов (иногда 150). Процесс занимает совсем немного времени, после чего продукт полностью готов к употреблению. Хотя срок годности карпа горячего копчения невелик (всего 7 дней), но высокая температура во время процесса обеззараживает рыбу, убивая все патогенные микроорганизмы и гельминты.
- Холодное копчение. Оно требует очень качественного сырья и длительной засолки рыбы. Температура копчения не превышает 30 градусов и длится 3-5 суток, а вот сроки хранения вдвое дольше. Карп холодного копчения сохраняет больше витаминов.
- Далее приведем примеры рецептов засолки карпа, которые подходят для любого вида копчения.
Быстрый способ
Если нет времени изощряться, то советуем подготовить карпа к копчению самым простым способом.
Самый простой способ приготовить карпа горячего копчения
Ингредиенты:
- 3 карпа,
- 3 ст.л. каменной сольки.
Приготовление:
Рыбку потрошим, промываем, обсушиваем и натираем со всех сторон солью. Складываем тушки горочкой, отправляем в холодильник на пару часов.
Потом на дно коптильни выкладываем ольховую щепу, сбрызгиваем её водой. На решетку выкладываем тушки на некотором расстоянии друг от друга и начинаем процесс копчения. Через полчаса закопченную рыбу можно употреблять.
Классический
Приготовить карпа домашнего копчения не так сложно, как кажется. Главное – взять свежую рыбу и правильно её засолить.
Карп после горячего копчения приобретает темно-золотистую окраску
Ингредиенты для приготовления:
- 3-4 средние тушки,
- 1 чесночная головка,
- 2 луковицы,
- 3 ст.л. маслица оливы,
- по 3 щепотки соли, черного перчика и кориандра.
Приготовление:
Прежде чем замариновать рыбу, её нужно выпотрошить. Тщательно промываем тушки, освобождаем от внутренностей, повторно споласкиваем и по желанию отрезаем головы. Их не выбрасываем, а варим из них наваристый рыбный бульон, предварительно вынув глаза и жабры.
Для маринада смешиваем до однородности специи с растительным маслицем. Отдельно чистим, мелко рубим чеснок, а лучок рубим полукольцами.
Ароматным маслом смазываем тушки внутри и снаружи, выдерживаем на холоде 3-4 часа. Достаем рыбу, заполняем брюшки луком с чесноком, отправляем коптиться на полтора-два часа.
Горчичный маринад для рыбы
Любителям пикантных закусок приглянется рецепт с горчичными семенами.
Горчичные семена придают карпу большую пикантность и аромат.
Ингредиенты:
- 2 тушки по 2,-2,5 кг,
- 2 ст.л. горчичных семян,
- 40 г крупной морской соли,
- 1,5 л чистой водички,
- 1-2 щепотки измельченного молотого перца.
Приготовление:
Перед приготовлением блюда тщательно подготавливаем карпа.
Для рассола растворяем соль в воде, замачиваем в нем рыбу, отправляем на сутки в холодильник.
Тушки вынимаем, тщательно просушиваем кухонными полотенцами.
Обмакиваем их сначала в черном перце, затем в семенах горчицы. По желанию процедуру можно провести несколько раз.
Раскладываем карпа на нижней решетке коптильни и коптим 3 часа.
Потом копчености развешиваем на пару часов просушиться, чтобы мякоть стала более плотной и упругой.
Копченая рыба, маринованная в вине
Использование вина в маринаде позволяет сохранить сочность рыбы и придать ей приятный аромат.
Чтобы крупные тушки хорошо прокоптились, по бокам делают несколько надрезов.
Ингредиенты:
- 3 средние свежие тушки карпа,
- 1,5 ст.л. сольки,
- 2 л чистой водички,
- 2 ст.л. сухого (полусухого) белого вина,
- по 3 ст.л. сока с лимона и соевого соуса.
Рецепты стерляди горячего копчения
Прежде чем закоптить карпа, делаем аккуратный надрез вдоль брюшка и вынимаем внутренности. Тщательно промываем.
В эмалированную миску насыпаем соль и обмакиваем в неё тушки, также натирая их изнутри. Рыбу перекладываем в кастрюлю, ставим сверху пресс, отправляем в холодильник. Засолка длится двое-трое суток.
Потом перекладываем карпов в миску с водой, чтобы смылась лишняя соль. Промытую рыбу вывешиваем на воздух, оставляем подсыхать на сутки.
Для маринада в кастрюльке соединяем соевый соус, воду, лимонный сок, вино и специи. Маринад доводим почти до кипения, но не кипятим, полностью охлаждаем. Погружаем рыбу в маринад, накрываем, оставляем на холоде на 10-13 часов.
Вынимаем рыбу, и производим копчение карпа в коптильне горячего или холодного копчения.
С яблоками
Очень простой и в то же время оригинальный рецепт карпа, маринованного перед копчением.
Для маринования используют кислые яблоки с твердой мякотью.
Ингредиенты:
- 3 свежих карпа,
- 2 ст.л. сольки,
- 0,5 ч.л. сладкого песка,
- 2 зеленых яблока,
- смесь специй для рыбы.
Приготовление:
Подготовленные, выпотрошенные тушки нужно засолить и оставить в холодильнике на пару часов. Рыбины складываем одна на одну.
Яблоки нарезаем дольками, выкладываем внутрь и поверх каждого карпа, закладываем в коптильню и начинаем процесс копчения при 80 градусах. Сколько коптить рыбу, зависит от размера тушки и конструкции коптильни. Но в среднем процесс длится 40-60 минут. Карп горячего копчения в домашних условиях готов.
Приготовление рыбы в коптильне на плите
Если вы не знаете, как коптить карпа дома, то для бытового использования появилось множество моделей коптилен. Ими можно пользоваться прямо на кухне или на улице.
Такая бытовая коптильня предназначена для горячего копчения
Конструкция коптильни довольно проста. На дно металлического ящика закладывается щепа. Это может быть ольха, вишня, яблоня, можжевельник и другие породы дерева, которые не выделяют при горении смолы.
Потом устанавливается поддон для стекающего жира, а сверху на решетки выкладываются подготовленные к копчению продукты. Все это накрывается крышкой, а специальные бороздки по периметру крышки наполняются водой («водяной затвор»), что препятствует выходу дыма.
Для нагрева конструкция устанавливается на газовую или электрическую плиту. Когда из специального отверстия в крышке начнет выходить дым, начинается отсчет времени копчения.
Если процесс происходит в квартире, то на отверстие для выхода дыма надевается шланг и выводится в открытое окно или вытяжку. На природе шланг не используют.
Часто народные умельцы интересуются, можно ли сделать коптильню из подручных материалов. Конечно, можно, для этого используют старые чугунные казаны, большие кастрюли или ведра. По такому же принципу даже на обычной чугунной сковороде можно быстро закоптить 1-2 небольшие рыбешки.
Для холодного копчения также можно приобрести агрегаты. Но они на порядок дороже и используют их только на открытом воздухе. Поэтому холодное копчение менее популярно среди любителей пищи с дымком.
Копченый карп домашнего приготовления – оригинальная и безумно вкусная закуска. Какой бы способ засолки и копчения вы ни выбрали, все равно получится полезный деликатес.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
