Пресноводные представители семейства щучьих отличаются высоким содержанием полезных веществ. При правильном приготовлении продукт считается деликатесом, поражая нежным вкусом. Фаршированная щука в духовке — достойное блюдо для любых праздников и торжеств. Сложную технологию сможет освоить каждый, зная секреты профессионалов.
Как разделать щуку для фаршировки
1.Очистить тушку от чешуи, желательно использовать специальную щетку, чтобы не повредить кожицу. Кухонными ножницами вырезать жабры.
2.Сделать 2 небольших надреза возле головы и заднего плавника. Ножом слегка поддеть пленку для отделения внутренностей. Осторожно погрузить руку внутрь щуки и вытащить потроха.
3.Деревянной скалкой отбить тушку с каждой стороны, это поможет без усилий снять чулок. Выполнение пошагового рецепта позволит без усилий справиться с разделыванием для фаршировки рыбы.
4.Отрезать голову, острым ножом отделять кожу от мяса, делая это по кругу,
5.Кожицу снимать к хвосту, снимая чулок изнаночной стороной, плавники подрезать ножницами, чтобы они остались на кожице.
6.Постепенно выворачивая чулок щуки, можно добраться до хвоста. Кость, соединяющую плавник и мясо, перерубить так, чтобы хвост остался целостным с кожицей.
Перед приготовлением фарша рекомендуется сбрызнуть мясо лимонным соком
7.В итоге чулок щуки остается без повреждений, а мясо используется для начинки.
Классический рецепт
Компоненты:
- щука,
- 3 луковицы,
- 2 моркови,
- 4-5 ломтиков батона,
- 3 яйца,
- 180 мл молока,
- 200 гр. сала,
- 50 мл растительного масла,
- лавровый лист, гвоздика,
- укроп, кинза,
- соль, перец – по вкусу.
Этапы приготовления:
1.Для рецептов фаршированной щуки в духовке выбирать только свежую рыбу. Важно правильно разделать, чтобы не повредить желчный пузырь, не порвать тонкую кожицу.
Подавая к столу, обязательно разделить щуку на порции
2.Мясо отделить от позвонка, кости поставить варить. Бульон посолить, добавить лавровый лис, звездочки гвоздики, целую луковицу. После закипания обязательно снять пену. Варить около 20 минут.
3.Батон залить горячим молоком, оставить набухать на 15 минут.
4.Морковь измельчить на терке, лук – кубиками, обжарить на сковородке с добавлением растительного масла до прозрачности.
5.Сало превратить в однородную массу на блендере, еще раз перебить вместе с еще не остывшими овощами.
6.Мясо щуки отдельно пропустить через мясорубку, процедуру повторить несколько раз, чтобы измельчить мелкие кости.
7.Соединить основные ингредиенты – сало с овощами, размякший батон, рыбный фарш, посолить, поперчить. Для рецепта фаршированной щуки можно использовать готовую рыбную приправу.
8.Добавить желтки, а белки взбить до густой пены. После, перемешав компоненты, постепенно вводить белки для получения более воздушной консистенции. Ввести рубленую зелень.
9.Начинить кожицу, отдельно голову. На противень выложить кольца моркови, сверху – рыбку. Залить процеженным остывшим бульоном, сверху накрыть фольгой. Чтобы кожица не повредилась, смазать предварительно лист сливочным или растительным маслом.
10.Запекайте на протяжении 45 минут в духовке при 180°. Через 20 минут от начала процесса снять фольгу с щуки для получения аппетитной золотистой корочки.
11. Подается фаршированная рыба уже остывшей. Для украшения можно использовать сметану или домашний майонез, помидоры, маслины.
Рецепт с грибами
Компоненты:
- щука,
- 250 гр. шампиньонов,
- 2 моркови,
- 2 луковицы,
- 300 гр. батона,
- 200 мл молока,
- 50 мл растительного масла,
- 50 гр. сливочного масла,
- 2 яйца,
- укроп, петрушка, фенхель,
- соль, перец – по вкусу.
Этапы приготовления:
1.Для фаршировки щуки в духовке можно использовать разные начинки. Грибы придадут сочность, раскроют нежный вкус.
2.После отделения мяса от кожицы готовим начинку. Морковь измельчить на терке, лук — полукольцами, шампиньоны почистить, нарезать кубиками.
3.Батон залить горячим молоком, перед добавлением в фарш набухший мякиш слегка отжать от лишней жидкости.
4.На разогретой сковороде обжарить на растительном масле сначала овощи, после появления золотистого цвета соединить с грибами.
5.Мясо щуки отделить от позвоночника, пропустить через мясорубку 2-3 раза.
6.В глубокой посуде смешать рыбный фарш, обжаренные овощи с шампиньонами, батон, рубленую зелень. Тонкими полосками нарезать сливочное масло, соединить с остальными компонентами.
7.Взбитые яйца добавить к основе, хорошенько посолить, поперчить.
8.Равномерно распределить начинку с помощью ложки внутри щучьей кожицы, можно ее немного натереть солью или рыбными специями.
9.Глубокий противень смазать растительным маслом, выложить фаршированную рыбу, рядом не забыть положить голову.
10.Приготовление в духовом шкафу занимает 40-50 минут при температуре 200°.
Для украшения традиционно используются оливки, ломтики лимона, свежая зелень
11.Подается запеченная щука остывшей, с укропом и овощами, украшать можно гранатовыми зернами или маслинами.
Фаршированная рисом
Компоненты:
- щука,
- 120 гр. риса,
- 2 луковицы,
- морковь,
- 75 гр. сливочного масла,
- яйцо,
- зелень петрушки,
- лавровый лист,
- 20 гр. сметаны,
- соль, перец – по вкусу.
Этапы:
Как потушить щуку в сметане
1.Для приготовления фаршированной щуки лучше выбирать тушки размером не более 1.5 кг, крупную рыбу запечь будет сложно.
2.Вымыть, очистить от внутренностей, отделить кожицу от мяса.
3.Рис сварить до полуготовности вместе с рыбным позвоночником, обязательно добавить лавровый лист, посолить.
4.Мясо щуки перемолоть на мясорубке, важно уделить этому процессу особое внимание, иначе в готовом блюде могут остаться мелкие кости.
5.На сливочном масле обжарить натертую морковь и нарезанный кубиками лук.
6.Соединить овощи с рисом и фаршем, добавить сливочное масло, рубленую петрушку.
7.Начинить щучий чулок, укладывать не очень плотно, иначе кожица может разорваться.
Перед тем как отправить рыбу в духовку, смазать ее яйцом или сливочным маслом
8.Запекать рыбку в фольге, обязательно оставить воздушную прослойку между верхней частью щуки.
9.Выставить температуру на 180°, отправить в духовку целиком вместе с начиненной головой.
10.Время приготовления – 45 минут, после выключить огонь, но не доставать рыбу еще в течение 10 минут.
11. Воспользовавшись пекарским рукавом и сметаной, украсить остывшее блюдо ажурной росписью.
Секреты фаршированной рыбы
- для приготовления щуки нужно правильно выбрать тушку, свежая обладает ярким специфическим ароматом,
- покрывать тушку должна прозрачная слизь, жабры – насыщенного розового или красного цвета, без всевозможных потемнений,
- плотное покрытие кожицы чешуей поможет сохранить целостность чулка при разделывании,
- если на этапе потрошения желчный пузырь был поврежден, нужно немедленно промыть рыбку, после погрузить на полчаса в соленый раствор с добавлением уксуса или лимонного сока,
- для начинки обычно недостаточно мякоти рыбы, добавляются различные ингредиенты – яйца, сало, грибы, чернослив, гречка, рис,
- помимо традиционных специй можно использовать майоран, анис, душицу, куркуму тимьян, для подушки при выпекании – лук, сельдерей, свеклу,
- могут испортить нежный вкус – мускат, зира, корица,
- фаршировать лучше тушки весом не более 1.5-2 кг, у более крупных представителей могут возникнуть сложности при отделении кожицы,
- готовность проверяется с помощью зубочистки, в месте прокола выделяется прозрачная жидкость.
Знаменитая фаршированная рыба – коронное блюдо еврейской кухни. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления. Неповторимый вкус и красивая подача сделали блюдо украшением, достойного царского стола. Традиционно подается с рыбным бульоном, запеченными овощами, картофелем.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
