Толстолобик прекрасно подходит для приготовления балыка — блюда, которое представляет собой посоленную и завяленную хребтовую часть крупной рыбы. Такая закуска получается нежной, в меру жирной и очень аппетитной. Это блюдо в магазинах стоит недешево, поэтому лучше готовить балык из толстолобика в домашних условиях. Этот процесс достаточно сложен, однако, если соблюдать технологию приготовления и пользоваться полезными советами, вкусный деликатес обязательно появится на вашем столе.
Подготовка рыбы
Как сделать балык из толстолобика, чтобы порадовать семью и удивить гостей вкусным блюдом? Качество готовой закуски зависит от выбора основного продукта. Для балыка подойдет максимально свежий и крупный толстолобик. От тушки не должно пахнуть тиной.
Рыбу для балыка можно использовать как очищенную, так и с кожей. В первом случае достаточно счистить чешую. У толстолобика отрезают голову, хвост, плавники. Эти части убирают в морозильную камеру, чтобы в дальнейшем приготовить из них уху. Далее брюшко разрезают и полностью потрошат. Важно вытащить цельным желчный пузырь, иначе содержимое попадет на мясо и испортит его.
Следует убрать и темную пленку внутри брюшка, из-за которой рыба может горчить.
Из очищенного толстолобика вынимают все кости. Тушку промывают и обсушивают салфетками. Рыбную мякоть нарезают крупными кусками. Можно поделить толстолобика на части с кожей и хребтом, делая поперечные разрезы. Для разделки особо крупной рыбы вместо ножа удобнее использовать топорик.
Нарезанные части не должны быть слишком мелкими, так как при вялении они уменьшатся и балык из толстолобика получится сухим
Процесс засаливания
Потребуется:
- 3 кг тушки толстолобика,
- 100 г сахара,
- 700 г крупной соли,
- 3 лавровых листа,
- 20 горошин душистого перца,
- 10 г кориандра.
Как готовится соленая рыба
Инструкция пошагово.
- На дно глубокой эмалированной, керамической либо стеклянной посуды кладут половину смеси компонентов для засолки: сахара, соли и подготовленных специй.
- Далее размещают куски толстолобика.
- Рыбу засыпают остатками специй, равномерно их распределяя, и придавливают гнетом (например, доской с камнем либо гирей).
- Емкость с толстолобиком убирают в холодное место на 5 дней.
- Спустя это время образовавшуюся жидкость сливают.
- Рыбу промывают, залив охлажденной кипяченой водой и оставив в прохладном месте на 5 часов. Это следует делать, чтобы вывести лишнюю соль из готовящихся кусочков. Можно на 2–3 часа поставить рыбу под тонкую струйку проточной воды.
Если вы предпочитаете более соленую рыбу, время вымачивания можно сократить до 3 часов
Вяление толстолобика
Вымоченную рыбу обсушивают бумажным полотенцем и нанизывают на крепкий шнур. Если в зимнее время в помещении прохладно, можно развешивать толстолобика дома. В теплый период для этих целей лучше использовать балкон. Быстрее всего рыба завяливается на сквозняке.
Чтобы в теплое время года продукт не подпортили насекомые, толстолобика необходимо прикрыть марлей, а сверху ее сбрызнуть уксусом из пульверизатора. Для этой цели можно использовать сетки из капрона, поместив кусочки внутрь. Не следует развешивать рыбу на палящем солнце, так как она быстро станет чересчур сухой.
Рецепт приготовления толстолобика предусматривает сушку в течение 3 суток. Через 2,5 дня следует проверить готовность рыбы: если при надавливании пальцем на кусочек на коже остается жирная пленка, но жидкость не вытекает — деликатес можно пробовать. Чтобы получить более сухую закуску, этот период нужно продлить на 2 суток.
Копченый балык
Если вам доступна коптильная камера, можно без труда приготовить вкуснейший балык. Для этого понадобится толстолобик весом 7 кг, 1,5 кг соли и 150 г сахарного песка.
Потрошенную рыбу режут, кладут в эмалированную кастрюлю, пересыпают смесью соли и сахара, ставят под гнет и убирают в холодильник на 3 дня. Просоленные кусочки вымачивают в воде в течение 3 часов, затем нанизывают на деревянные шампуры и помещают в коптильню либо подвешивают на толстой нити. Температура приготовления не должна превышать 35 градусов.
Готовность копченого балыка легко определить по приятному золотисто-коричневому оттенку
Полезные советы
Вкусно приготовить балык из толстолобика уже с первого раза помогут следующие рекомендации.
1.Самый вкусный и нежный балык получается из крупной (больше 3 кг) рыбы.
2.Для приготовления балыка лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.
3.Если попалась рыба с запахом тины, от него легко избавиться, выдержав тушку в уксусном растворе (20 мл уксуса на 1 л воды). Такая мера позволит вывести и паразитов, которые могут содержаться в брюшке толстолобика.
4.Оптимальный размер нарезанных для засолки кусков — от 3 до 7 см в толщину. Слишком тонкие ломтики получатся сухими и невкусными, а чересчур толстые — не просолятся и могут испортиться.
5.Чтобы придать балыку красивый золотистый оттенок, как на фото, в емкость для засаливания можно добавить столовую ложку куркумы или шафрана.
6.Для засолки не стоит использовать морскую и йодированную соль, так как вкус готового продукта может ухудшиться.
7.Для просушки берут столько кусков, сколько планируется съесть за 4 дня. Именно столько времени можно хранить готовый балык, предварительно завернутый в пергаментную бумагу.
8.Оставшегося соленого толстолобика допустимо держать в холодильнике до 10 дней. В морозильной камере такой продукт хранится до 3 месяцев.
9.Состав специй можно менять по собственному желанию, добавляя, например, сухую петрушку, фенхель, тмин.
Если приготовить балык из толстолобика правильно, он будет легко резаться ровными ломтиками. Блюдо подают на плоской тарелке, украсив зеленью и свежими овощами.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
